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    燒餅製作分享

    yawenjehng | 09 十一月, 2010 12:49

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    雅文燒餅的製作分享看起來很有職業水準吧﹗ 也許我該改行了....特制的雅文燒餅調味油﹐裡面的油可是橄欖油喔﹗當飽滿的芝麻溢出香味的時候﹐就是燒餅出爐的時候了....



    麵團很特別喔﹐獨特的老麵混新麵﹐吃起來勁而不硬普通的麵皮製作出香香的燒餅﹐新鮮的呢﹗像作夢一樣﹗抹上油料前﹐有一個不能忘記的步驟---> 洗手﹗

    油料抹好折三折﹐轉向繼續重複動作﹐一共三次....不需要很多時間﹐難怪老一輩的﹐都那麼懷念家鄉的麵食....因為....真的很香.....。雅文燒餅的雛形﹐前後剛剛沾上了芝麻

    將沾好芝麻的麵團擀成燒餅的形狀。只要用家裡一般的平底鍋炕燒餅﹐不需要特別的工具喔﹗當飽滿的芝麻溢出香味的時候﹐就是燒餅出爐的時候了....

    蝦仁蔥花煎蛋﹐很簡單的食材﹐可是配上剛剛出爐的燒餅特別有味道﹗切開燒餅的那霎那﹐你可以看見成功的燒餅應該有的觸覺﹐外酥內軟﹐而且沒有一點油氣...麥當勞的六美元牛排漢飽都輸給它了﹗

    是不是從相片就可以聞到麵粉的香味了呢﹖在美國難得有這麼新鮮的家鄉味早點可以吃﹐是高級享受呢﹗這是為女兒特別製作的中式早點﹐剛剛從學校宿舍回來過週末的...

    來段好聽的音樂吧﹗

    小貼士
    美國店的麵粉沒辦法做成功的﹐所以一定要選擇東方市場的麵粉或者品牌比較好。目前我買的是韓國麵粉(中筋﹐就是一般的麵粉)﹐價格目前大概在$3.59~$4.99中間(5磅裝的麵粉)﹐發粉在美國超級市場到處都可以找到﹐小包裝會比較新鮮。芝麻我也是在韓國店順道一起買的﹐其實到處都有的﹐不喜歡太飽滿的芝麻﹐喜歡扁形芝麻的朋友﹐可以在中國超市選購。

    揉麵只要三光(手光﹑麵光﹑容器光)就可以了﹐留1/3 ~ 1/2放冰箱裡面慢慢發(老麵)。等製作燒餅前拿出來和新揉的麵團一起混﹐再取部份存進冰箱(做為下次用的老麵)。麵團製作成形之後﹐稍稍等候麵團回復室溫﹐才放進平底鍋炕﹐鍋底需放少許油﹐中溫炕餅。一直到芝麻香氣出來﹐燒餅面呈金黃色就可以了..... (麵粉不要加入牛奶和糖﹐這樣的麵團做出來太甜﹐少了麵的香氣)。 

    Posted in 家常便飯. 迴響: (16). 引用:(0). 靜態連結網址
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    Comments

    1. 1. 雅文  |  12/07,2013 at 14:32

      Dear Liz,
      重新發酵的叫做新麵,三比一是新三老一。喜歡Q一點的,全部用老麵就可以了。銀魚粉,材魚粉都好,只是添加天然的香味,不加也可以的。銀魚就是我們炒小魚豆干那種銀魚。

    2. 2. LIZ  |  12/07,2013 at 05:49

      雅文,請問橄欖油和銀魚嗎?什麼是銀魚?老麵和新麵是什麼意思?三比一意思是老三新一嗎? LIZ

    3. 3. yawen  |  02/17,2013 at 23:32

      燒餅成分當然是麵粉,我用的是韓國的熊牌麵粉,重量每次用掉5磅喔,其他成分在蔣毅力和影片都有提起,麵粉要揉到三光(手光盆光面光)

    4. 4. lucy  |  02/17,2013 at 21:03

      燒餅成分煩告知,包含品名及重量,謝謝

    5. 5. yawen  |  11/30,2010 at 11:19

      麵粉保存期限應該和當地的天氣也有關係吧﹖比較潮濕的地方就不好保存。東方超級市場的麵粉價格有下降的趨勢﹐喜歡做麵食的朋友說﹐真的是很好的福音。
      不過﹐東方的麵食﹐是不能用西方的麵粉做的﹐因為筋度不同﹐要用牛奶和糖破壞麵粉﹐麵粉的香味就已經消失了....可惜了....

    6. 6. 小魚  |  11/29,2010 at 23:47

      雅文,

      美國做麵包的麵粉也不行嗎?它們的筋度不錯~在麵包機裡也可以發起來~

      可是我很久沒做麵包了~自從電腦跟我成為朋友以後~所以,麵粉到底可以放多久???

      瞧你女兒笑成那樣~害我也餓了~

    7. 7. 雅文  |  11/23,2010 at 12:29

      ocac99a2

       Dear Chloe
      老師﹐您想知道的方法﹐正好錄製了一個影片教學﹐請點擊聯結
      Widget嵌入步驟參考網址

      雅文

    8. 8. Chloe  |  11/22,2010 at 04:50

      忘了說謝謝妳

    9. 9. Chloe  |  11/22,2010 at 04:49

      雅文 問個白癡問題 請問如何將氣象.日期.時間圖(像妳的頁面)連結到部落格裡

    10. 10. yawen  |  11/22,2010 at 00:06

      不騙您很好吃....
      試試吧...

    11. 11. Chloe  |  11/21,2010 at 23:24

      雅文 真的是太佩服妳了 看起來很好吃耶

    12. 12. yawen  |  11/11,2010 at 14:08

      這是電腦跑程式的時候﹐
      我的一點小娛樂.....
      總比一直在電腦前面等結果的好....

    13. 13. 金惠  |  11/11,2010 at 08:31

      雅文老師您真的是很厲害.
      這麼忙還有時間發麵桿麵做燒餅.
      我已經洗手不幹了!
      不過還是謝謝分享
      隱隱約約我可以聞到芝麻香呢!

    14. 14. ucs  |  11/10,2010 at 04:20

      有十八般武藝喔!

    15. 15. yawenjehng  |  11/09,2010 at 23:40

      yawenjehng

      Anya加油﹗

    16. 16. A.Y  |  11/09,2010 at 23:25

      謝謝雅文老師傳授"老麵"的做法和要用"韓國麵粉"的密極,一定要來挑戰一下!

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